کاربرد دیگ روغن داغ در صنایع غذایی – بخش دوم

دیگ روغن داغ

کاربرد دیگ روغن داغ در صنایع غذایی – بخش دوم

یکی از با اهمیت ترین و فراوان ترین کاربرد دیگ های روغن داغ در صنایع غذایی می باشد.

دیگ های روغن داغ در صنعت جایگاه مخصوصی را دارند.

همان طور که می دانید مهم ترین ویژگی دیگ های روغن داغ ، فعالیت در دمای کاری بالا ولی در فشار پایین تر می باشد.

بدین وسیله از دیگ های روغن داغ در صنعت مواد غذایی استفاده ی زیادی می شود.

این کوره های روغن برای تولید کلوچه ، آجیل ، شیرینی های صنعتی ، ماهی ، سبزیجات ، ذرت و بسیاری از محصولات دیگر مانند ناگت ، کلوچه ، شیرینی و غیره استفاده می شود.

برای مطالعه ی بخش اول این مبحث اینجا را کلیک کنید .

در ادامه با ما همراه باشید تا به صورت جامع تری به کاربرد دیگ روغن داغ در صنایع غذایی بپردازیم .

 

روشهای گرمایش غیر مستقیم با استفاده از دیگ روغن داغ :

در روش های گرمایش غیر مستقیم از سیال واسطه ای مانند بخار یا روغن حرارتی برای انجام انتقال گرما به دستگاه های سرخ کن در صنایع غذایی استفاده می شود.

در مورد بخار ، از گرمای نهان برای گرم کردن فرآیند استفاده می شود که منجر به بازده پایین تر در فرآیند انتقال حرارت در مقایسه با سیال حرارتی می شود.

این سیستم گرمایش سیال حرارتی ساده است ، اما مزایای زیادی نسبت به استفاده از بخار دارد.

این مزایا در هنگام استفاده در سرخ کن ها نیز بیشتر است.

 

مزایای دیگ روغن داغ در صنایع غذایی :

 

مقایسه دیگ روغن داغ و دیگ بخار

 

از جمله ایمنی بیشتر چون در فشار کمتری کار می کند ، خوردگی کمتری دارد ، انعطاف پذیری عملیاتی بیشتر ، کنترل بهتر کیفیت محصول نهایی و غیره است.

به همین دلایل ، روغن حرارتی به بخار ترجیح داده می شود.

از نظر هزینه ، بویلر هایی که از سیال حرارتی استفاده می کنند نیز مقرون به صرفه ترین گزینه است.

بازده کلی گرمایش سیال حرارتی در حدود 90٪ است ، زیرا تنها اتلاف انرژی در دودکش احتراق است.

یکی دیگر از این مزایا ، حفظ سلامت روغن سرخ خوراکی است.

روغن خوراکی در نتیجه دمای بالای استفاده از آن در معرض تخریب سریع قرار دارد.

هرچه دمای فیلم روغن نباتی بیشتر باشد ، زودتر اکسید شده و تحلیل می رود.

هنگام گرم شدن با مقاومت الکتریکی یا مشعل مستقیم ، روغن نباتی به دمای بسیار بالایی می رسد.

این دما بیش از 500 درجه سانتی گراد است. این امر همچنین روند تخریب را تسریع می کند.

برای حل این مشکل می توان از بویلرهای روغن داغ استفاده کرد.

بدین صورت بوسیله ی مبدل های حرارتی می توان حرارت و دمای مورد نیاز را به طور مداوم تامین کرد به گونه ای که دمای روغن نباتی به بیش از 230 درجه سانتی گراد نرسد.

این مقاله ادامه دارد …


برای بازدید از سایت اینجا را کلیک فرمایید.

رسانه گرماکو می تواند برای شما مفید باشد ، لطفا اینجا را کلیک فرمایید .

برای مشاهده انواع دیگ روغن داغ اینجا را کلیک فرمایید .

برای مشاهده انواع دیگ بخار اینجا را کلیک فرمایید .

برای مشاهده انواع دیگ  آب گرم اینجا را کلیک فرمایید .

برای مشاهده انواع تجهیزات استخر اینجا را کلیک فرمایید .

 

مارا در شبکه های اجتماعی دنبال کنید :

instagram : garmatajhiz

 

 

مهران توکلی
دیدگاه کاربران
2 دیدگاه
  • MaTin 19 مه 2021 / 4:11 ب.ظ

    ??

  • سعید 19 مه 2021 / 4:26 ب.ظ

    بسیار کارا

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.